'Sushi' para todos

Si hay un responsable de que el sushi se haya popularizado de la manera como ha sucedido en Latinoamérica, ese el chef Iwao Komiyama. 

Desde sus programas en el canal Gourmet.com, el argentino descendiente de japoneses -quien comenzó a cocinar con su abuela desde los 7 años de edad- ha puesto a hablar a miles de comensales sobre ese bocado de origen japonés a base de arroz avinagrado, que en su centro incluye pescados, mariscos, vegetales y frutas.

"El sushi es un plato que ya todos conocen por estos lados, que también ha bajado de costos en los restaurantes y que, además, hoy todos quieren preparar en casa -explica Komiyama-. Junto con la salsa de soya, el sushi es la prueba fehaciente de la invasión de la cocina de oriente en nuestros hogares".

Pues bien, una vez más, como ya se ha vuelto habitual cada año, gracias al Instituto de Gastronomía Mariano Moreno, la semana pasada estuvo en Bogotá y Medellín el popular Iwao dictando una serie de talleres sobre el arte de hacer sushi, en los que además explicó las diferentes manifestaciones del más conocido plato del Japón.

Cuchillo en mano, CAMBIO estuvo al lado del famoso chef quien, paso a paso, enseñó a preparar un Hosso Hana Maki, que en realidad es un enrrollado de sushi con forma de flor. Plato para una persona. Vealo aquí.

Ingredientes:

• 330 gr. de shari o arroz adere-    zado de sushi.
• 6 hojas de alga nori.
• 10 gr. de wasabi.
• 50 cm3 de salsa de soja.
• Perejil crespo.
• Gari (rebanadas de jengibre para sushi).

Rellenos:

• 200 gr. de salmón rosado.
• 200 gramos de pepino.
• 6 huevos.
• Azucar blanca.
• Sake.
•  Sal.

Procedimientos: 

Para el Tamago Yaki (omellette de huevo): en un tazón se colocan 6 huevos, 2 cucharadas de azúcar, una pisca de sal y toque de sake al gusto, y se mezclan. Se calienta una sartén con un poco de aceite y se pone una fina capa de la mezcla del huevo. Cuando la capa esté cocinada, se retira y se hace otra capa, y luego otra, hasta que el omellette tenga tres centímetros de altura. Entonces se corta en bastones de 1 x 1 cm. El salmón y el pepino también se cortan en bastones de 1 x 1 cm de lado.

"Quien quiera hacer 'sushi', antes que todo debe ser una persona
delicada, tranquila, paciente, artística y equilibrada". Iwao Komiyama.