Noviembre 19 de 2008
Pasión por el chocolate
La alta calidad del producto y la apertura de tiendas 'boutique' desatan en Colombia la pasión por el chocolate hecho en casa.
Dos sólidas razones hacen pensar que el chocolate hecho en casa ha alcanzado un estatus mayor entre los colombianos. La primera, hace poco menos de un mes, la Compañía Nacional de Chocolates de Colombia obtuvo el prestigioso Premio al Gran Sabor, gracias a la excelencia de dos de sus productos: el Chocolate Santander semiamargo con 53 por ciento de cacao y el Chocolate Santander amargo al 70 por ciento con piña (ver recuadro).
Un premio que a todas luces reafirmó la calidad de nuestra materia prima y el delicado proceso de su elaboración.
La segunda, cada vez aparecen más y mejores locales en la capital del país donde, con el cacao criollo, jóvenes preparados en el exterior le hacen todos los honores a este, el más amado de todos los dulces en el mundo.
Prueba de ello es la reciente aparición en Bogotá de boutiques de chocolate de alta calidad, en las que el diseño de sus locales, la creatividad a la hora de mezclar ingredientes, más la variedad de sus menús, han desatado una verdadera pasión por el extracto del cacao nacional. Vietato es una de las más arriesgadas apuestas.
Se trata de una tienda de chocolate en la que este dulce alimento, preparado de forma artesanal, se elabora siguiendo las tradiciones europeas.
"Queremos traer a Colombia el chocolate de Europa -afirma Giovanna Lorenzini, propietaria del lugar-. La idea es volver al proceso real del chocolate que se hace a mano, con los más altos estándares".
Vietato ofrece, a punta de cacao colombiano: tavolette, rústicas tabletas de chocolate con trozos de almendra y avellana italiana; cioccolatini, bombones entre los que se destacan los de olivas negras y los de queso azul; y trufas, en las que el chocolate está mezclado con sabores frutales y whisky, entre otros. Un verdadero romance con el chocolate.
Coti Cacao & Chokola¿j es un 'chocolate lounge', tal y como lo han bautizado sus dueños, Ana María Mini y José Luis Vásquez, dos jóvenes empresarios venezolanos que se han dedicado a investigar las nuevas tendencias y uso del chocolate en recetas gourmet.
Un lugar donde se han creado recetas experimentales donde el chocolate es el protagonista: raviolis, pizza y hasta una sopa de chocolate.
De la misma manera está Xoco, donde trabajan pequeñas obras de arte -con chocolate Santander, ciento por ciento naturales-, entre las que destacan las de zapote, uchuva, cardamomo, pimienta, maracuyá, anís, crema irlandesa, entre otros.
¿Qué pasa? El chef pastelero del Colegio de Cocineros Gato Dumas, el argentino Sebastián Sánchez -experto en chocolates-, explicó a CAMBIO el porqué en Colombia se despierta ese nuevo apetito. "La nueva generación de colombianos es muy viajada y sabe por cuenta propia de la pasión por el chocolate en Europa. Hoy los colombianos quieren tener esa misma calidad en casa, en su ciudad, y por eso buscan lugares donde se ofrezca una amplia oferta de chocolates de alta calidad. Por eso aparecen estas tiendas que son palacios del placer".
Gracias a todo esto, el inmenso goce de saborear un buen chocolate ya no es una proeza que implique atravesar el charco o importar chocolates de Suiza o Bélgica. No.
Este es el momento en que los comensales criollos, en vivo y en directo, en locales adorables, pueden disfrutar del fino chocolate colombiano, recién salido del molde.
CACAO COLOMBIANO
Chocolate Santander, el primer chocolate de origen cultivado y producido en Colombia, toma su nombre del departamento de Santander. Es el chocolate que obtuvo el prestigioso Premio al Gran Sabor, organizado por la Guild of Fine Food, de Gran Bretaña. Sol Beatriz Arango, presidenta de la Compañía Nacional de Chocolates, dijo a CAMBIO: "Ganar un Premio al Gran Sabor es un reconocimiento a la maestría y dedicación de todas las personas involucradas en este negocio, desde los campesinos, pasando por los empleados, hasta nuestros socios comerciales. Colombia hoy tiene los más altos estándares de calidad y sabor que nos ponen a nivel de cualquier competidor. Este premio es un reconocimiento al cacao colombiano".
CASTILLOS DE CHOCOLATE
BOGOTÁ
Vietato, en la calle 95 Nº. 11A-59.
Coti Cacao & Chokola¿j, Carrera 13 N. 94A-26.
Xoco, Avenida calle 82 Nº. 11-78 local 7.
Belga Queen, centros comerciales Andino, Hacienda Santa Bárbara y Plaza Las Américas.
La Chocolatería, calle 96, Nº. 11-23.