En Popayán se entregará el segundo Premio Nacional de Gastronomía

La agitada escena gastronómica nacional cada vez coge más cuerpo. Para nadie es un secreto que los festivales culinarios se han convertido en parte fundamental de la cultura de las regiones del país, precisamente por lo cual la única zona que faltaba por entrar en esta sabrosa onda -la costa Atlántica-, se lanza al agua este fin de semana con "Sabor Barraquilla", un evento que promete decir mucho: "hablamos de una región con una gastronomía impresionante de la que aún falta mucho por decir", explica la chef Leo Espinosa, una de las asesoras del debutante festival. Y mientras esa buena noticia condimenta al norte del país, Popayán, que desde hace años viene investigando y aportando en el tema culinario, tendrá en la sexta versión de su Congreso Gastronómico la responsabilidad de entregar el segundo Premio Nacional de Gastronomía 2008 que otorga el Ministerio de Cultura en las categorías Innovación y Reproducción. Está claro, Colombia cada vez sabe más. 

SABOR BARRANQUILLA

A partir de este viernes 29 y hasta el domingo 31 de agosto, la capital del Atlántico debuta con "Sabor Barranquilla", un encuentro gastronómico que se llevará a cabo en el Salón Jumbo del Country Club, el cual pretende convocar a más de 20 mil personas aficionadas y profesionales en torno al mundo del sabor. Durante estos tres días los asistentes no solo tendrán la oportunidad de degustar las más sabrosas recetas de importantes restaurantes de la región, sino que podrán asistir a la serie de jornadas académicas en las que chefs nacionales e internacionales -Leo Espinosa, Paula Silva, Rodrigo Roesel, Daniel Manrique (Perú), Marcos Bernal (España), entre otros- harán espectáculos culinarios, charlas, talleres y conferencias. "Ya era hora de discutir sobre ese inmenso mundo de aromas y sabores que es nuestro litoral caribe", dijo a CAMBIO la leyenda de la gastronomía nacional, el maestro Lácides Moreno.

POPAYÁN Y LOS PAECES

La capital de Cauca presentará en este sexto Congreso Gastronómico una sorprendente investigación sobre un plato ancestral de la cultura indígena caucana: el mote. Muy a pesar de que los paeces, creadores y consumidores históricos de este plato, no conocen las técnicas del montaje y 'emplatado', sí buscan un objetivo claro cuando se alimentan: encontrar la armonía. Por eso, el mote -una sopa de maíz con papas, ullucos, zapallo y a veces carne-, es una mezcla de productos fríos y calientes que en la mayoría de las veces se convierte en el único plato del día. "Comer mote entre los paeces es literalmente consumir un resumen de su cultura", explica Carlos Enrique Osorio Garcés, autor del libro El arte de comer. Simbolismo y cultura de la alimentación. Además de la cocina paez, también se conocerán aspectos sobre la culinaria mapuche, una etnia de Chile -país invitado- que permitirá a los asistentes identificar un aspecto diferente de la gastronomía austral, normalmente asociada a los vinos y a los frutos del mar.

EL PREMIO NACIONAL

Son seis las recetas que disputarán el primer puesto de la segunda edición del Premio Nacional de Gastronomía, que se calificará y entregará en Popayán del 5 al 7 de septiembre en el Congreso Nacional Gastronómico de esa ciudad. Ellos son:

CATEGORÍA REPRODUCCIÓN
- El 'arroz de Warepo' de la región de La Guajira.
-  La 'sopa de candia con mojarra ahumá' de la región Caribe.
- El 'tamal bogotano' de la región Andina.

CATEGORÍA INNOVACIÓN
-  El 'filete de pirarucú moquiado con salsa de tucupí y frutos de la chagra' de la región Amazónica.
-  El 'atollao de piacuil servido con jugo de naidi' de la región Pacífica.
- El 'Crab's Back' de la región insular, son las que se 'enfrentan' en esta categoría.