Enero 30 de 2008
A pico de bota
A propósito de la temporada de toros, algunas versiones muy personales del fiel aditamento de la fiesta brava: la bota.
"HE DE MORIR CON LAS BOTAS PUESTAS", dijo un aficionado a la fiesta brava para referirse a esa compañera inseparable de las corridas, hecha de cuero de cabra y llena de licor. Y es que cada taurófilo tiene su propia receta, aunque no faltan los fundamentalistas que detestan la mezcla de toros y trago. La tradición en España, de donde es originaria, es llenarla con una buena manzanilla o un buen vino de La Rioja. Sin embargo, en América los aficionados aportaron su toque particular y en los distintos países le hicieron variaciones a la receta original: México le puso su dosis de tequila, Perú su copita de pisco y en Colombia no podía faltar el aguardiente. De ahí la variedad de las recetas.
CARLOS HOLGUÍN SARDI
MINISTRO DEL INTERIOR Y DE JUSTICIA
"La mejor receta de bota es la que haya en la plaza. Yo 'cacheteo' de las que me ofrecen, lo que significa que me gusta la variedad y multiplicidad de los sabores de las otras. En otras palabras, me arriesgo a lo que venga. Eso si, no me gustan las que tienen whisky".
CARLOS MUÑOZ
ACTOR
"Algunos amigos dicen tener dos fórmulas mágicas y mezclan dos o tres licores, pero su efecto que a la salida de la plaza los carros que pasan se convierten en feroces miuras que torean con la bota ya vacía o los cojines y capas plásticas. Una buena bota es con manzanilla mezclada con un buen vino de jerez".
GUILLERMO BAENA PIANETTA
MAGISTRADO DE LA CORTE SUPREMA, miembro de la peña El Clarín
"La combinación perfecta es: vino tinto, preferiblemente de Rioja del tipo Señorío de Ibáñez, con un toque del dulce que agregan el anís e incluso el moscatel de la zona de Valencia. Recomiendo no saturar la mezcla y consumirla fría. En Cartagena prefiero el jerez fino, previamente refrigerado. Y no hay que dejarse confundir con respecto a la manzanilla, pues la auténtica es de Sanlúcar de Barrameda, de la provincia de Cadiz. La bota es para el preámbulo de la corrida o durante el remate, pues beber durante la faena puede arruinar el disfrute del arte taurino".
JULIÁN GONZÁLEZ,
GERENTE GENERAL DEL MUSEO DEL TEQUILA
"Las botellas se deben mantener en la nevera desde el día anterior. El día de la corrida, preparamos nuestra bota de dos litros con las siguientes cantidades: una botella y 1/4 de jerez Tio Pepe, una botella de Manischewitz y dos copas de Cointreau. La bota debe tener un equilibrio para darles gusto a todo: el sabor seco del jerez y la dulce combinación del Manischewitz y el Cointreau. Sencillamente espectacular".
JASON GALARRAGA
ARTISTA VENEZOLANO (EXPONE EN LA COMETA)
"Soy más bien clásico y la receta que preparo con mis amigos es para cuatro botas, cada una llena mitad con jerez de manzanilla, que es muy oloroso, seco y perfumado, y mitad con jerez oloroso".
BRAULIO MURIEL
CHEF Y PROPIETARIO DE LA TASCA DE SEVILLA
"Muy al contrario de lo que se usa en Colombia, que parece coctelera, la bota es simplemente un medio de transporte de un vino, preferiblemente un Beronia Reserva".
JORGE ALFREDO VARGAS
PERIODISTA Y PRESENTADOR
"Mi bota es muy sencilla y práctica: una botella de jerez Tío Pepe enfriada desde el viernes, y una botella de vino blanco muy bueno, seco. Y punto".
CÓMO CURAR UNA BOTA
1. Calentar la bota al sol o cerca de la calefacción.
2. Con ambas manos, frotar enérgicamente la costura.
3. Hinchar la bota soplando suavemente por el brocal. En caso de que ofrezca alguna dificultad, calentarla de nuevo.
4. Llenarla con un vaso de agua para humedecer la costura. No se preocupe si se filtran gotas de agua, pues esto ocurre hasta que la costura logra su tensión y se cierra totalmente.
5. Poner el vino y "tumbar" durante cinco o seis días para que el vino humedezca el interior.
6. Tirar este primer vino y ya, la bota está lista para ser usada.
7. Y olé.