Café y cocina

Chuleta de ternera con café, plato ganador del reciente concurso Cocina con café. Foto: Joana Toro / Cambio

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El evento dejó algunas lecciones y si bien algunos salieron con las "cajas destempladas", en el aire quedó un aroma de inconformismo y las ganas de investigar más para que en la próxima versión del Festival, el café aparezca en la cocina no como un ingrediente que los cocineros incorporan como algo forzado para darle un sabor muy colombiano a sus recetas, sino como algo natural en armonía con el plato. "En la cocina hay que darle al café su real importancia y su puesto como un toque de sabor que se sienta pero no opaque todo lo demás -asegura Espinosa-. Como en el jazz, cada instrumento tiene su momento". 

BONDADES DEL CAFÉ

Científicos brasileros aseguran que el café tiene efectos benéficos para el organismo y que ayuda a prevenir enfermedades como la depresión, el alzhéimer y la cirrosis. Julián da Silva, que presentó en el Festival Gastronómico de Quindío una ponencia sobre el tema, aseguró que: "el café tiene cinco vitaminas, niasina y otros fenoles que actúan como antioxidantes y estimulantes cerebrales, y ayudan al mejor funcionamiento del sistema nervioso".