¿Quiere cacao?

Bombones XOCO, un refinado producto criollo artesanal. Foto: Andrea Moreno

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Lo más importante es que Xoco ya traspasó las fronteras colombianas. En la reciente visita del presidente George Bush al país, Lina Moreno de Uribe le regaló a Laura Bush una caja de estos chocolates. Por eso, si trata de dar cacao -no papaya-, nada mejor que un chocolate hecho con el 70 % de manteca de cacao.

ARTESANOS CATALANES

La nueva escuela catalana de chocolatería tiene raíz en un sólo nombre: Antoni Escribá. El maestro falleció en septiembre de 2004 pero dejó escuela: un grupo de jóvenes que hoy está revolucionando la industria. El más conocido es Oriol Balaguer, de 34 años, que trabajó en el laboratorio del ya mítico Ferrán Adriá, y quien desde 1993 es conocido como el "mejor maestro artesano pastelero español", gracias a su postre Ocho texturas de chocolate, elaborado con bizcocho, caramelo, mousse, sorbete, guirlache, natillas y una fina lámina de chocolate al 70% de cacao.

También se destacan Jordi Butron, cabeza de Espai Sucre, un restaurante escuela de repostería y donde es posible saborear postres vanguardistas como chocolate con vinagre de Módena, frambuesa y pimienta; Ramón Morató, socio fundador de la cadena de tiendas Cacao Sampaka y director de Aula Chocovic, autor de la línea Colección Nº. 8, chocolates con rellenos como aceitunas y anchoas, y Enric Rovira, el primero que usó azafrán en el chocolate, y quien no sólo tradujo al chocolate la arquitectura de Gaudí, sino que se vale de ceramistas y diseñadores para convertir sus ideas en piezas de chocolate.

POSTRES

El restaurante El Divino Swiss House ofrece postres basados en recetas suizas y hechos con chocolates de origen:

Eclair con helado fresco y salsa de chocolate.

Mousse de chocolate oscuro.

Ravioli llenos de chocolate caliente.

Pralines con rellenos varios.

Barquillos rellenos con crema de chocolate.

Licor de cacao, origen de todas esas delicias.