Espejo de remolacha

Foto: Andrea Moreno

PARA DOS PERSONAS

 ¼ de remolacha.

 ¼ de cebolla cabezona.

 1 tomate pintón.

 ½ ajo.

 ¼ de pepino

 2 cucharaditas de vinagre

 ½ aguacate.

 Aceite de oliva.

Se pela la media remolacha y cruda (ojo, no la cocine), se mezcla en la licuadora con la cebolla, el tomate sin semillas, el ajo y el pepino ¿todo muy bien pelado¿, el vinagre y un par de hielos para enfriar.  Se cuela y se machaca esta mezcla para lograr un mayor espesor. El plato se decora con tres o cuatro bolitas de aguacate, un chorrito de aceite de oliva y un par de cebollines a cinco centímetros de alto. Sal y pimienta al gusto.

"Una sencilla receta del país vasco, con una mínima variación latinoamericana".   Paco Malca.