Febrero 11 de 2009
'La crítica duele un poquito', dice cabeza del restaurante Astrid & Gastón
Gastón Acurio fue reconocido por la prestigiosa feria gastronómica Madrid Fusión 2009 como el mejor chef latinoamericano.
Este peruano, de 41 años, es la cabeza del restaurante que este fin de semana cumplirá cuatro años en Colombia.
¿Valió la pena dejar el Derecho para estudiar en Le Cordon Bleu de París?
Sí, porque de lo contrario sería el peor abogado peruano.
¿Ser cocinero peruano es sinónimo de calidad?
Hoy los cocineros peruanos somos muy queridos por nuestro pueblo y eso no tiene precio.
¿Cómo define la cocina peruana?
Es una cocina fusión en todo el sentido de la palabra.
¿Por qué dice que el cebiche es el plato insignia del Perú?
Porque es el producto más importante que tenemos para mostrar.
¿Cuál es el secreto de un buen cebiche?
El pescado más fresco, limones recién exprimidos, ají peruano, y listo.
Después del cebiche, ¿qué?
Los tiraditos, primos hermanos del cebiche.
Su plato favorito...
Primero el cebiche, luego los huevos fritos con arroz.
Un ingrediente que no puede faltar en su cocina...
Ají, ají y más ají.
¿Se considera el mejor chef latinoamericano?
No.
¿Por qué le tiene tanto terror a los críticos?
Porque la crítica siempre duele un poquito.
Sus chefs predilectos...
Ferrán, Juan Mari, Andoni, Albert.
El olor de su niñez...
Camarones de río hirviendo en la olla.
Una palabra que lo describa...
Despiste.
¿A qué dedica su tiempo libre?
A mirar mi ciudad (Lima) desde el mar.
Un reto...
Entregarle a los que vienen detrás un país en el primer mundo.
¿Y eso sí es posible?
Prefiero morir en el intento que vivir aceptando lo contrario.